相信大家都知道,在我们中国一向都是以美食著称,所以对于美食的研究很有特色,比如一种简单的肉食猪肉,就能做出各种各样的花样,但要说口感美味丰富,卖相又有食欲的一种美食,就当属酥肉,金黄酥脆,越吃越香。
不光如此,如今酥肉已经成为我国非常有名的一道传统美食,有很多地区在置办酒席时,餐桌上都会出现一盘美味的酥肉,香嫩爽口,在裹上酥脆的外皮,吃起来非常过瘾,但一位厨娘告诉我:炸酥肉,千万别裹淀粉!简单3步,金黄酥脆,不回软!
首先第一步就是腌制肉片,应该先将五花肉清洗干净后,切成大小均匀的薄片,然后放入碗中进行腌制,并放入适量的食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、五香粉搅拌均匀,用保鲜膜密封,腌制大约15分钟丛。这样能有效提升肉片的鲜嫩度。
第二步肉片进行上浆,在准备一个比较大的容器,然后按照1:1的比例倒入面粉和红薯粉搅拌均匀,并打入一个鸡蛋,倒入适量的啤酒,一边倒入一边搅拌均匀,一直搅拌成糊状后放入腌制好的肉片上浆,保证每一片都能均匀包裹面糊。
第三步:酥肉的炸制,起锅倒入足够的食用油,等油温达到5-6成热后转中火,放入裹浆后的酥肉进行炸制,等肉片刚刚下锅后不要搅拌,这样会出现脱浆,应该等1分钟左右在进行搅拌,之后等酥肉表面变成金黄后盛出,最后进行复炸即可。
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